Доц. д-р Веселин Митев е минен инженер, завършил магистърска степен по Разработка на полезни изкопаеми, специализация Индустриален мениджмънт в МГУ „Св. Иван Рилски“. Завършва едногодишна специализация по „Индустриален мениджмънт – Проблеми на ефективността на МП в пазарни условия“ в МГУ.
През 2007 г. получава докторска степен по икономика в МГУ, където през периода 2012 – 2023 г. е доцент по икономика и управление. Владее руски и английски езици.

Научните му интереси са в областите на икономиката и финансите, финансово-стопанския анализ, иновации и инвестиции, икономическа оценка на минни проекти и подземни богатства, детерминистичен факторен анализ.

Има 42 научни публикации и 6 книги, 14 от които за последните 5 години. Ръководи и/или взема участие в 20 научни, образователни и практико-приложни проекти, като 4 от тях са за последния петгодишен период. Участник е в редица международни и национални научни форуми. Членува в четири професионални и браншови организации.